四合院何雨柱祭天法力无边第18章 赛场锋芒

红星轧钢厂大礼堂被临时改造成了技能竞赛的场地人声鼎沸各个工种的比赛区域划分明确。

钳工区叮当作响车工区铁屑飞舞而炊事员比武区则弥漫着诱人的食物香气吸引了不少工友围观。

理论笔试在一个小会议室进行题目果然如我所料多是食品安全、卫生条例和基础营养搭配。

我凭借着远超这个时代的常识和原主零散的记忆答得飞快提前交了卷。

监考的后勤处干事诧异地看了我一眼。

下午是重头戏——实操考核。

基本功考核在食堂后厨进行不对外开放。

指定食材是土豆和猪肉。

土豆切丝要求细如发丝均匀一致；猪肉切丁要求大小均匀利于成熟入味。

这对刀工是极大的考验。

我沉心静气手握菜刀当当当……富有节奏的切菜声响起土豆在我手下迅速变成一堆粗细均匀的细丝放入清水盆中根根分明如同银线。

接着是切肉丁下刀精准肉丁大小如一引得旁边监督的刘班长微微点头。

杨师傅在我旁边动作不疾不徐但每一刀都沉稳老练切出的土豆丝和肉丁同样无可挑剔。

姜还是老的辣。

基本功考核结束紧接着就是最受关注的创新菜制作移到了礼堂临时搭建的灶台区允许工友们围观。

气氛更加热烈了。

参赛的七八个食堂老师傅各显神通。

有的做的是改良版的红烧肉加了炸鸡蛋一起炖；有的做了精致的萝卜雕花围边；杨师傅做的是一道“醋椒鱼”用常见的草鱼通过精准的火候和醋椒调味做得酸辣开胃香气扑鼻展现了他扎实的鲁菜功底。

轮到我了。

我的操作台前摆放着最简单的食材：猪肉末北豆腐鸡蛋以及一些常见的葱姜调料。

我要做的菜叫“灯笼豆腐”。

这道菜在后世算是家常菜但在这个烹饪手法相对单一的五十年代食堂其制作工艺和成品形态绝对算得上“创新”。

我先将北豆腐上笼屉蒸熟取出晾凉然后用小勺小心翼翼地将中间部分挖空形成一个带盖的“豆腐盒子”动作必须轻柔否则豆腐极易破损。

这一步就吸引了评委和围观工友的目光纷纷好奇我要做什么。

接着将猪肉末用葱姜末、料酒、酱油、盐调味搅拌上劲成为馅料。

然后将馅料仔细地填满一个个“豆腐盒子”盖上“盖子”。

最关键的一步来了。

起锅烧油油温六成热时将填好馅的豆腐盒子小心地滑入油中用小火慢炸。

火候必须恰到好处既要将豆腐外表炸至金黄定型形成一层薄脆的“灯笼壳”又不能将里面的豆腐和肉馅炸老。

一时间油锅里滋滋作响金色的豆腐盒子在热油中轻轻滚动逐渐变得饱满金黄如同一盏盏小巧玲珑的灯笼煞是好看。

浓郁的豆香和肉香混合着热油的香气弥漫开来让不少围观者直咽口水。

炸好后捞出沥油整齐地码放在盘中。

另起一锅用少量底油爆香葱姜烹入料酒、酱油、少许糖和清水烧开后勾入薄芡做成咸鲜适口的琉璃芡汁均匀地淋在炸好的“灯笼”上。

芡汁明亮包裹着金黄的豆腐红褐色的肉馅若隐若现。

最后撒上一点翠绿的葱花点缀。

“创新菜‘灯笼豆腐’请评委品鉴。

”我将菜品端到评审席前朗声说道。

李副处长、王主任还有几位厂领导和工会干部组成的评审团目光都集中在这盘造型别致、香气扑鼻的菜上。

“哦？豆腐还能这么做？”李副处长饶有兴致地用筷子夹起一个“灯笼”入手微沉外表酥脆。

他轻轻咬开里面白嫩的豆腐和鲜美的肉馅暴露出来热气混合着更浓郁的香气散发出来。

他细细品尝点了点头：“外酥里嫩豆腐的清香和肉馅的咸鲜结合得很好口感层次丰富。

造型也新颖像个小灯笼寓意不错。

” 王主任也尝了一个评价道：“用料普通就是豆腐和肉末但做法巧妙确实动了脑筋。

味道也很好不下饭可惜了。

”他难得地开了个玩笑。

其他评委也纷纷品尝交头接耳显然对这盘“灯笼豆腐”评价颇高。

杨师傅的“醋椒鱼”也受到了好评酸辣鲜香极为地道。

其他老师的菜品各有特色但相比之下我的“灯笼豆腐”在创意和视觉呈现上确实更胜一筹。

最终评分需要结合理论、基本功和创新菜三项。

等待结果的时候我心里也有些忐忑。

虽然自我感觉不错但杨师傅实力雄厚其他老师傅也不是省油的灯。

许大茂不知什么时候挤到了围观人群前面看着评审席又看看我撇了撇嘴但没敢再说什么怪话。

易中海也站在人群外围背着手脸色平静看不出喜怒。

经过紧张的统计李副处长拿着最终结果站了起来礼堂里瞬间安静下来。

“现在我宣布红星轧钢厂首届职工技能竞赛炊事员项目获奖名单！”李副处长声音洪亮“第三名二食堂赵永强师傅！” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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