史前部落生存记第66章 豆腐

碾出一团真白玉将归回向未来人。

说起豆腐华夏人都不陌生相传是汉朝时淮南王所发明。

制作豆腐有很多方法但流程大致是固定的：首先是浸泡大豆使大豆软化再把浸泡后的大豆磨浆然后过滤将豆渣分离获得豆浆蒸煮豆浆再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型即可得到豆腐。

虽然原理简单但操作起来就费了很大的功夫。

首先是将黄豆磨成豆渣。

石磨经过修整后虽然还能用但推动它就是一个体力活了。

用人力来转这个大的石磨不仅费力效率还很低。

但部落不是有很多牲口么冬天又不用拉车犁地正好派上用场张洪想起了后世的驴子拉磨将石磨稍加改造后蒙住驴子的双眼将石磨上面延长出来的木料拴在驴子身上然后在后面轻轻地拍驴子的屁股赶动它让他围绕着石磨转圈。

将泡好洗净的黄豆用小勺子一点点地从石磨上面的小孔中倒入磨面在重力和摩擦力的作用下黄豆很快被碾碎新鲜的豆浆和残渣在不断加水的过程中顺着磨面上的凹槽在周围的石槽中汇聚然后流到盆里。

接满一盆后就需要将这一盆豆浆进行过滤把黄豆残渣给滤出来。

这个步骤比较简单就是用两块麻布四个角吊起来底下放上一个木桶然后将这一盆豆浆舀到布上面过滤后的豆浆就顺着麻布的缝隙流到木桶里。

紧接着就要对过滤下来的豆浆进行加热煮浆把豆浆倒入到铁锅中然后煮沸持续5分钟左右然后点卤。

点卤的卤水是经过多次试验之后选择的盐矿石用过滤剩下来的盐矿石溶液倒入到稍微冷却一点的豆浆中豆浆里含有的蛋白质在各种无机物的作用下结成一团团絮状的物体。

此时将锅中的浆体捞出放到事前准备好的模具中模具是高10厘米、边长为30厘米的木框利用榫卯结构固定住也方便拆卸。

底部木板上铺了一层最细的麻布然后将浆体倒入其中静置一段时间等到有凝固的迹象后再盖上一层麻布然后盖上一块比木框底部稍微小上一些的木板然后再在上面压上一块石头将浆体中多余的水分慢慢挤出来也能加快浆体凝固的速度。

等上十几分钟拿开石头揭开木板一块方方正正、雪白柔软的豆腐就制作成功了。

这种如凝脂般洁白的食材跟黄绿色的豆芽相比让巫怎么也联想不到两者都是大豆制成的。

这天中午族人们吃到了白菜炖豆腐和鲫鱼豆腐汤鲜嫩的豆腐吃到嘴里就被舌头给压开整个口腔都是豆子鲜甜的味道。

张洪说的没错这些天有了豆芽和豆腐巫每顿饭必须要有这两样东西而且对它们的痴迷也不仅仅只是巫部落里大部分人都爱上了这种柔软有弹性的食物。

吃到豆腐的族人将存放大豆的房间里其他的东西都移走了而原本用麻袋装着的菽也被用做好的陶缸分装了起来。

除了豆腐大豆还有很多其他的食物制作方法。

在煮豆浆的时候给巫舀了一碗豆浆自此以后每天早上巫都会开小灶喝上一碗热气腾腾的豆浆。

而制作豆腐过滤下来的豆渣也可以用鸡蛋拌匀了用来煎饼尤其适合部落里的老人和小孩子食用。

而且豆渣也可以用来喂牲口由于生豆渣直接喂容易引起牲口的腹泻所以需要发酵或者在煮完豆浆后再将豆渣给煮熟拌上一些饲料或者切碎的青储草料后用来喂牲口。

而在制作豆腐的过程中在煮浆的不同阶段可以制作不同的豆制食品。

有了张洪这个饕餮的指引豆干、豆腐皮、腐竹等豆制品相继问世让族人们品尝到的食物一个又一个这些豆制品很快占据了部落食谱的一部分尤其是鲫鱼豆腐汤和韭菜炒豆干已经成为了部落每周最期盼的食物之一。

而部落里经部落族人的强烈要求特意将一间空房间用来当做储存菽的仓库散落在地上的一颗颗小豆子也由丫丫跟几个半大的孩子一颗一颗地捡到罐子中存放起来。

除了制作豆腐等豆制品大豆另外一个作用是酿造酱油。

部落里现在调味品倒是有一些什么野葱、姜、蒜、韭菜这些还有盐不过对于食物鲜度提升都有限但是酱油就不一样了它可以让食物的口感提升上一个台阶。

张洪对于怎么制作酱油并不是太熟悉但好在他之前看过的一部穿越小说就提到了大概如何制作酱油。

将大豆洗净晾干后炒熟然后碾碎放入食盐后移到罐子里密封保持适合的温度再经过几个月的发酵之后就能得到原始的酱油了。

步骤很简单但各种盐的比例、时间、温度等等都需要一个个进行实验这也是没有办法的事情只能用笨办法一个个来尝试了。

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