八零小厨娘的红火日子第77章 鲁工的尺子

鲁工在“林记”住下了就安排在厂子后院那间原本堆放杂物的耳房里。

晓燕带着人连夜拾掇出来支了张木板床搬来张旧书桌虽简陋却也干净。

鲁工也不挑剔放下行李便又钻进了车间那劲头比年轻人还足。

他这一来像往那原本就不甚平静的“林记”池塘里又投下了一块大石头激起的涟漪一圈套着一圈。

头一件便是他那双眼睛毒得很。

李师傅揉了一辈子的面自以为那手感、那火候早已烂熟于心闭着眼都错不了。

可到了鲁工眼里却处处都是可以量化的“参数”可以优化的“流程”。

他不用烟袋锅子敲案板也不吹胡子瞪眼只拿着一支铅笔一个小本子安静地站在旁边看。

看着看着便会忽然开口问出些让李师傅头皮发麻的问题。

“李师傅您这次醒面比上次多用了五分钟是觉得今天湿度大吗？具体大了多少有数吗？” “这炉火您说‘文’了是指炉膛中心温度降了大概多少？五十度？八十度？” “您这手往下按面团的力道大概相当于多少克的压力？” 李师傅被他问得张口结舌额上青筋直跳。

他做点心靠的是“意会”是“感觉”是几十年养成的、融在骨子里的“习惯”哪经得起这般抽丝剥茧、刨根问底的“拷问”？好几次他都想撂挑子可看着鲁工那认真专注、毫无讥讽之意的眼神那火气又生生憋了回去只化作一声沉重的闷哼。

沈技术员倒是如鱼得水成了鲁工最忠实的跟班和学生。

他拿着本子追在鲁工屁股后面将那些闻所未闻的名词和理论如饥似渴地记下来——“面筋网络形成”、“美拉德反应最适温度区间”、“水分活度与保质期关系”……他觉得眼前像是打开了一扇新世界的大门门后是条条通往“科学”的康庄大道。

可很快他也尝到了苦头。

鲁工对他那本奉若圭臬的“规范”草案批改得毫不留情。

红色的铅笔道子纵横交错旁边是密密麻麻的批注： “此温度范围依据何在？有无实验数据支撑？” “‘手感光滑’描述过于主观需定义量化标准（如表面张力系数？）。

” “卫生规范中‘彻底清洗’无具体操作流程与验收标准等同虚设。

” 沈技术员看着那被改得“体无完肤”的草案脸上红一阵白一阵既有被指出不足的羞愧更有一种被更高层次学问碾压的无力感。

他这才意识到自己那点从书本和有限实践中摸索出来的东西在真正的行家面前是何等的粗糙和稚嫩。

鲁工不光动嘴更动手。

他让沈技术员找来温度计、湿度计、天平、计时器甚至不知从哪儿弄来几个带着细长金属探针的、叫“热电偶”的稀罕玩意儿。

他在车间里支起了“试验台”要李师傅和沈技术员配合他做一系列“对照实验”。

同样的配方不同的水温下和面记录面团状态和成品酥脆度。

同样的点心胚子在吊炉不同位置烘烤测量中心温度变化和上色情况。

甚至他还取样了点心和原料说要寄回省城的实验室检测什么“菌落总数”和“过氧化值”。

这一套“繁文缛节”把车间里原本熟稔的节奏彻底打乱了。

工人们看着那些嘀嘀作响的仪器和那几个被当作“试验品”、反复折腾的点心炉都觉得浑身不自在干活时手脚都不知道该往哪儿放。

私下里议论纷纷。

“这鲁工到底是来帮忙的还是来添乱的？” “弄这些花架子点心就能好吃了？” “俺看李大爷这几天脸黑得能滴出水来……” 李师傅何止是脸黑。

他觉得自己那点看家的本事正被人用一把冰冷的尺子一寸一寸地丈量解剖然后贴上各种看不懂的标签。

他那双曾经充满自信的手如今在揉面时竟会偶尔出现一丝连他自己都未曾察觉的迟疑。

尤其当鲁工指着仪器上某个跳动的数字告诉他“这个温度区间对面筋扩展最有利”时他心头便会涌起一股莫名的烦躁和失落。

难道自己摸索了大半辈子的东西还不如这铁疙瘩屏幕上几个冰冷的数字来得准？ 这天下午为了一批交货的桃酥李师傅按自己的老法子看火候觉得差不多了正要出炉却被鲁工拦住了。

鲁工拿着那带着探针的热电偶插入一块桃酥中心看了看连接的仪表摇头道：“中心温度还差三度现在出炉冷却后中心会略有粘牙感再等两分钟。

” 李师傅盯着那炉火又看看仪表脸上的肌肉绷得紧紧的固执地说：“火候到了！再烤就过了！俺这眼睛比你这铁疙瘩准！” 鲁工也不争辩只平静地看着他：“李师傅您的经验宝贵我毫不怀疑。

但仪器能告诉我们眼睛看不到的内部变化。

多等两分钟损失不了什么却能保证这一炉品质的均一稳定。

这不正是咱们制定‘规范’想要达到的目的吗？” 本小章还未完请点击下一页继续阅读后面精彩内容！。

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